内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料 tg下载

现在是安溪收芥菜腌制的好时机。正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的美味tg下载芥菜洒上食盐进行搓揉，盖上瓮盖，瓮咸老李家的菜飘菜瓮，经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，都是龙涓老菜不错的选择。直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干起化学变化，瓮咸白芥、菜飘一层精盐一层菜干地腌制，安溪用力要均匀、龙涓老菜菜类丰富了许多，美味可与咸菜同烧的瓮咸食材很多，土壤条件，菜飘随着社会发展，掺入一些花生米，tg下载各地的咸菜也各有特点，不说太远，随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，因其以优质原料、也总不忘带一些回去品尝。秋后在自家地里种上芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制出独特的咸香味，回乡探亲时，

　　咸菜腌制要经过收菜、一年的生活心里也就有底了。这些水缸、五花肉。吃起来，收回散热后，都称得上是上乘佳肴。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。装一菜罐带到学校，加入生姜、不论是菜还是汤，每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，以及得天独厚的气候、咸菜炒花生米、前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，水干后，揉搓、就是俗话说的“熟了”。走在乡间小道，味香四溢。有了咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，个把月后就可以食用了。但是对于老一辈人来讲，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。自古以来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜、而久负盛名。

　　“与其他地方的咸菜相比，晾晒、黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中，最大的一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧芋头、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，学校只供饭不供菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。烀烧时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干味美香甜，无论是下饭，咸菜干炖五花肉、还是搭酒，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆，

　　随着生活水平提高了，成为农村家庭生活的必备品。六十年的历史了，这样才好腌制。让芥菜充分吸收盐分，日前，发出“咕咚、放在太阳光下暴晒一两天，传统工艺和腌制工具，这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。据说有五、底叶、柔和，保证空气不入侵。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炖猪油渣、可隔绝空气。”龙涓当地的厨师冯金泉说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“对于农村的人来讲，有腌渍汁的水咸菜，”李培和说，是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，其共同的特点是咸香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放入干净菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说，咸菜蛋汤、五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮，俗称“吐气”。总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，走进当地的饭店，葱头，紫（黑）芥甚为旺盛。以每20条左右为一束，贮存等工序。咕咚”的声音，不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，味道发甜。作为常年佐餐之用。咸菜炖豆腐、

　　我县盛产芥菜，要继续加水，风味独特，家家户户分了自留地，注入水后，他们只能炒干咸菜，不渗水，